Bei den grünlichen Flecken auf dem Brot handelt es sich fast immer um Schimmelpilze (häufig Arten der Gattungen Penicillium oder Aspergillus).
- Unsichtbares Myzel: Die grünen Flecken sind lediglich die sichtbaren Sporenträger an der Oberfläche. Das feine Pilzgeflecht (Myzel) hat das feuchte, poröse Brot zu diesem Zeitpunkt meist schon weitgehend durchzogen.
- Gesundheitsrisiko: Schimmelpilze bilden Mykotoxine (Pilzgifte), die Magen-Darm-Beschwerden verursachen, Leber und Nieren belasten sowie Allergien oder Atemwegsprobleme auslösen können.
- Vollständige Entsorgung: Großzügiges Wegschneiden der Flecken reicht bei weichem Brot nicht aus, um die Gifte zu entfernen. Das gesamte Brot gehört in den Müll.
So beugen Sie neuem Schimmel vor:
- Essig-Reinigung: Den Brotkasten alle ein bis zwei Wochen mit Essigwasser auswischen, um Sporen abzutöten.
- Luftzirkulation: Brot trocken, bei Raumtemperatur und gut belüftet lagern (ideal sind Tontöpfe oder unglasierte Keramik).
- Plastik vermeiden: In geschlossenen Plastiktüten sammelt sich Kondenswasser, was das Pilzwachstum drastisch beschleunigt