Diese universelle, mit Essig gewürzte Pilzmarinade eignet sich perfekt für alle Arten von Champignons, Austernpilzen oder Wildpilzen. Sie hält sich wochenlang im Kühlschrank, kann aber auch sofort in Salaten, zu Braten oder auf warmem Toast genossen werden.
Zutaten (für ca. 500 g Champignons)
Champignons: 500 g kleinkernige Champignons (oder größere, halbiert/geviertelt)
Einlegeflüssigkeit:
300 ml Wasser
100 ml 10%iger Essig (oder Apfelessig für einen milderen Geschmack)
3 EL Olivenöl
1 gehäufter EL Salz
1 EL Zucker
Gewürze:
3 Knoblauchzehen (in dünne Scheiben geschnitten)
10–12 schwarze Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
1 TL Thymian (frisch oder getrocknet)
1 TL Senfkörner
Zubereitung Schritt für Schritt
Champignons vorbereiten: Die Champignons putzen (nicht einweichen, nur abwischen oder kurz abspülen). Die kleinen Kerne dranlassen.
Marinade zubereiten: Wasser, Essig, Olivenöl, Salz, Zucker und alle Gewürze (einschließlich des Knoblauchs) in einem Topf vermischen. Zum Kochen bringen.
Garen: Die Champignons in die kochende Marinade geben und 6–8 Minuten bei schwacher Hitze garen. Die Pilze fallen etwas zusammen und nehmen die Gewürze auf.
Abfüllen in Gläser: Pilze und Gewürze in sterilisierte Gläser geben und die heiße Marinade darüber gießen, bis sie vollständig bedeckt sind.
Verzehr und Aufbewahrung: Glas verschließen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und anschließend im Kühlschrank aufbewahren.
Schmeckt schon nach 12 Stunden hervorragend, entfaltet aber sein volles Aroma nach 2–3 Tagen!