Dieses Rezept entwickelt sich verständlicherweise zu einem Familienliebling: Die knackigen Kirschtomaten saugen die aromatische, würzige Marinade auf und sind im Winter als Vorspeise, in Salaten oder sogar zu Braten ein echter Genuss.
Zutaten (für ca. 5 Gläser à 0,5 Liter)
Cocktailtomaten: 1,5–2 kg (reif, aber fest)
Knoblauch: 1 Knolle (in Zehen geteilt, halbiert)
Frische Kräuter: Dill, Petersilie, Sellerieblätter oder Basilikum
Gewürze pro Glas: 10–12 schwarze Pfefferkörner, 1–2 Pimentkörner, 1 Lorbeerblatt, 1 Prise Senfkörner
Lake (für 1 Liter Wasser):
2 EL Salz (nicht jodiert)
4 EL Zucker
6–8 EL 10%iger Essig (nach Geschmack)
Zubereitung Schritt für Schritt
Zubereitung: Die Tomaten gründlich waschen und den Stiel jeder Tomate einmal mit einem Zahnstocher einstechen (dadurch wird verhindert, dass die Haut beim Erhitzen aufplatzt). So können die Tomaten die Aromen besser aufnehmen. Einlegen der Gläser: Kräuter, Knoblauch und Gewürze in die sterilisierten Gläser geben, dann die Tomaten dicht darauf schichten.
Marinade zubereiten: Wasser mit Salz, Zucker und Essig aufkochen, bis sich alles aufgelöst hat.
Übergießen und Dämpfen: Die heiße Marinade über die Tomaten gießen, sodass sie vollständig bedeckt sind. Die Gläser fest verschließen. Die Gläser in einen
Dampfgarer (10–15 Minuten in kochendem Wasser bei 80–85 °C) stellen oder in einen Trockendampfgarer (zwischen dicken Decken) einwickeln, bis sie vollständig abgekühlt sind. An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt, sind sie mindestens ein Jahr haltbar, obwohl sie, wie Sie schrieben, selten die Gelegenheit dazu haben.