Dieser Fastenkuchen ist der beste Beweis dafür, dass veganes Gebäck ohne Eier, Milch oder Butter absolut fantastisch schmecken kann. Die saftige Kombination aus nussigem Teig und samtiger Nusscreme macht ihn zum perfekten Genuss.
Zutaten
Für den Kuchenteig:
- 300 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 150 g Zucker
- 100 g gemahlene Nüsse (Haselnüsse oder Walnüsse)
- 1 Pck. Backpulver
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zimt (optional)
- 250 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
- 100 ml Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
- 2 EL Marmelade (z. B. Aprikose oder Hagebutte)
Für die zartschmelzende Nusscreme:
- 150 g gemahlene Haselnüsse oder Walnüsse
- 100 g Puderzucker
- 100 ml Pflanzenmilch (z. B. Mandel- oder Hafermilch)
- 100 g Pflanzenmargarin (raumtemperiert)
- 1 EL Kakaopulver (für eine schokoladige Note, optional)
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
1. Teig anrühren: Die trockenen Zutaten (Mehl, gemahlene Nüsse, Zucker, Backpulver, Vanillezucker, Salz und Zimt) in einer großen Schüssel gründlich vermengen. Anschließend das Sprudelwasser, das Pflanzenöl und die Marmelade hinzufügen. Mit einem Schneebesen kurz zu einem glatten, leicht flüssigen Teig verrühren.
2. Kuchen backen: Eine Backform (ca. 20 x 30 cm) mit etwas Öl einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Teig gleichmäßig darin verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für ca. 25–30 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Den Kuchen anschließend vollständig auskühlen lassen.
3. Creme zubereiten: Die Pflanzenmilch in einem kleinen Topf leicht erwärmen (nicht kochen). Die gemahlenen Nüsse und den Puderzucker (sowie das Kakaopulver, falls verwendet) einrühren, bis eine dicke Masse entsteht. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die weiche Margarin mit dem Handrührgerät schaumig schlagen und die abgekühlte Nussmasse löffelweise unterrühren, bis eine geschmeidige Creme entsteht.
4. Fertigstellen und servieren: Die Nusscreme gleichmäßig auf dem erkalteten Kuchenboden verstreichen. Nach Belieben mit gehackten Nüssen, Kakaopulver oder Raspelschokolade garnieren. Den Kuchen vor dem Servieren für mindestens 1–2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen, damit die Creme fest und zartschmelzend wird.