Wenn ein Apfelkuchen noch begehrter sein soll als die klassische, feine Charlotte, punktet dieses Rezept vor allem durch eine Kombination aus extrem saftiger Apfelfüllung und einer goldbraunen, knusprigen Streuseldecke. Durch das Einfüllen einer dicken Schicht aus Zimt-Äpfeln bleibt der Teig wunderbar saftig.
Zutaten
Für den Teig & Streusel (Alles in einem):
- 350 g Weizenmehl
- 150 g Butter (kalt, in Würfeln)
- 100 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 TL Backpulver
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
Für die Apfelfüllung:
- 5–6 große Äpfel (am besten leicht säuerlich, z. B. Boskoop oder Braeburn)
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Zimt
- 2 EL Zucker oder Braunzucker
- Optional: 1 EL Speisestärke (bindet den Apfelsaft)
Zubereitung
- Teig & Streusel zubereiten: Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter und das Ei hinzufügen. Alles schnell mit den Händen zu einem krümeligen Streuselteig verarbeiten (nicht zu lange kneten).
- Form auslegen: Etwa zwei Drittel der Streusel in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 26 cm) geben. Den Boden und einen ca. 2 cm hohen Rand leicht festdrücken. Die Form kurz kaltstellen.
- Äpfel vorbereiten: Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel oder dünne Spalten schneiden. Sofort mit Zitronensaft, Zimt, Zucker und der Speisestärke vermengen.
- Schichten: Die Apfelmasse gleichmäßig auf dem vorbereiteten Streuselboden verteilen. Die restlichen Streusel (das verbliebene Drittel) locker über den Äpfeln verteilen.
- Backen: Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für ca. 40–45 Minuten goldbraun backen, bis die Streusel knusprig sind und die Äpfel weich gedünstet sind.