Falls Sie sich auf das Gulasch aus unserem früheren Gespräch beziehen: Klassischerweise handelt es sich dabei um Rindfleisch – genauer gesagt um sehnen- und bindegewebsreiche Teilstücke wie Rinderwade (Hesse), Schulter oder Hals/Nacken. Das enthaltene Kollagen schmilzt beim langen Schmoren und macht das Fleisch butterweich, während es gleichzeitig die Sauce bindet.
Die typischen Fleischsorten je nach Gulasch-Variante:
- Wiener Saftgulasch & Pörkölt: Rindfleisch (Standard: Rinderwade/Hesse).
- Szegediner Gulasch: Schweinefleisch (meist Schweineschulter oder -nacken).
- Wildgulasch: Hirsch-, Reh- oder Wildschweinfleisch (Keule oder Schulter).
- Geflügelgulasch: Puten- oder Hähnchenkeulenfleisch.
Hinweis: Falls Sie mir ein Bild zeigen oder ein bestimmtes Stück Fleisch bestimmen lassen wollten, ist kein Foto mitangekommen. Beschreiben Sie die Aussehen (Farbe, Fettmaserung, Knochen) oder das Gericht gerne genauer!