Unsere Großmütter gaben früher Nüsse in kochendes Wasser – ein alter Trick, der auch heute noch nützlich ist. Ich erkläre euch, warum sie das taten und warum wir es auch tun sollten. Weitere Erklärungen findet ihr in den Kommentaren.

Hinter diesem altbewährten Küchenkniff steckt praktische Biochemie: Das Überbrühen oder Kochen von Nüssen löst hartnäckige Bitterstoffe, vereinfacht das Schälen drastisch und verbessert die Bekömmlichkeit.

Die 4 Hauptgründe für das Kochen von Nüssen

• Entfernen bitterer Tannine: Die dünne, braune Haut von Walnüssen und Haselnüssen enthält Gerbstoffe (Tannine), die für einen adstringierenden, pelzigen Geschmack sorgen. Nach wenigen Minuten im heißen Wasser bleiben diese Stoffe im Kochwasser zurück – die Nüsse schmecken danach mild, süßlich und wie frisch geerntet.
  
• Müheloses Schälen & Häuten: Bei Ganzen Walnüssen weicht heißes Wasser die Nahtstelle der Schale auf, sodass sie sich ohne Zersplittern öffnen lässt. Bei Mandeln, Maronen oder Haselnüssen löst der Hitzeschock die zähe Innenhaut im Handumdrehen.
• Abbau von Phytinsäure: Nüsse schützen sich in der Natur durch Phytinsäure vor Anfrass. Diese bindet im menschlichen Verdauungstrakt wertvolle Mineralstoffe (wie Eisen und Zink). Das heiße Wasser baut die Säure teilweise ab und macht die Nüsse bekömmlicher.
  
  
• Perfekte Textur zum Weiterverarbeiten: Eingeweichte oder abgekochte Nüsse nehmen Feuchtigkeit auf. Dadurch lassen sie sich cremiger zu Nussmus, Pesto oder Füllungen pürieren, ohne dass das Öl absetzt.

Nussart	Methode & Zeit	Ziel & Ergebnis
Walnüsse (mit Schale)	10–12 Min. kochen	Schale wird weich; Kerne lassen sich im Ganzen herauslösen
Walnüsse (ohne Schale)	3–5 Min. blanchieren	Bitterstoffe verschwinden; ideal für feines Gebäck
Mandeln	1–2 Min. blanchieren	“Flutschen” bei leichtem Druck sofort aus der braunen Haut
Haselnüsse	3 Min. mit 1 TL Natron kochen	Die dunkle Bitterhaut löst sich fast von alleine ab
Maronen / Esskastanien	10–15 Min. kochen (eingeritzt)	Das Fruchtfleisch wird weich und lässt sich leicht schälen

Praxis-Tipp: Gießen Sie die Nüsse nach dem Kochen direkt über einem Sieb ab und schrecken Sie sie mit eiskaltem Wasser ab. Durch den Thermoschock zieht sich die Haut zusammen und lässt sich spielend leicht entfernen.