Die beste und traditionellste Methode für ein perfektes Gulasch ist die Bindung über Zwiebeln: Wenn Sie Zwiebeln im Verhältnis 1:1 zum Fleisch verwenden (z. B. 1 kg Zwiebeln auf 1 kg Fleisch) und diese langsam schmoren, zerfallen sie vollständig und erzeugen von Natur aus eine sämige, aromatische Soße – ganz ohne Zusatz von Bindemitteln.
Sollte das Gulasch dennoch zu flüssig sein, gibt es hervorragende mehlfreie Alternativen:
- Kartoffel reiben: Reiben Sie eine geschälte, rohe Kartoffel fein direkt in das kochende Gulasch. Die enthaltene Stärke bindet die Soße beim Aufkochen sofort, ohne den Geschmack zu verfälschen.
- Gemüse pürieren: Nehmen Sie etwas vom mitgeschmorten Wurzelgemüse (Möhren, Sellerie) oder ein paar Zwiebelstücke und Fleischbrocken heraus, pürieren Sie diese mit etwas Soße glatt und rühren Sie das Püree zurück in den Topf.
- Einkochen (Reduzieren): Lassen Sie das Gulasch bei offener Hitze sanft köcheln. Durch das Verdampfen der Flüssigkeit dickt die Soße natürlich ein und gewinnt intensiv an Geschmack.
- Gemahlene Nüsse oder Mandeln: Ein Löffel feines Mandelmehl oder gemahlene Mandeln bindet leise ab und verleiht dem Gericht eine nussige Tiefe.
- Pfeilwurzelstärke oder Tapioka: In etwas kaltem Wasser angerührt, bindet diese Stärke klar und hinterlässt keinen mehligen Nachgeschmack.